なんぷら「ガパオライスを作っている途中で、ナンプラーがないことに気づいた…！」そんな経験、ありませんか？キッチンで焦っているあなたのための記事です。
ご安心ください。「醤油・鶏がらスープの素・レモン汁」を混ぜるだけで、驚くほど美味しい代用ダレが作れます。
この記事では、タイ政府も紹介する方法を基に、料理を中断させない「たった1分の黄金比率レシピ」だけを、理由と合わせて分かりやすく解説します。
読み終える頃には、あなたの焦りは自信に変わり、家族が「お店みたい！」と喜ぶガパオライスを完成させられますよ。
[著者情報]
この記事を書いた人：サラリーマンNしまの毎日レシピ なかじぃ
自炊料理研究30年。パスタからお寿司、家庭で手軽に再現できるアジア・エスニック料理のまでどんなジャンルもチャレンジ！2児の父でもあり、「忙しい日でも作れる本格ごはん」がモットー。「料理中の『しまった！』は、私も毎日経験します。大丈夫、そんな時こそ料理はもっと楽しくなりますよ」というスタンスで、悩める人の心に寄り添うレシピを届けている。
「しまった！」は成功のもと。ナンプラー代用でよくある失敗とは？
料理中に調味料が足りないことに気づくと、本当に焦りますよね。「とりあえず、似ている醤油で代用してみよう」と考える方はとても多いです。実際に、料理教室の生徒さんからも「醤油だけで代用したら、なんだか味がぼやけてしまった…」という声をよく聞きます。
その失敗、実は当然のことなので、あなたのせいではありません。
醤油とナンプラーの関係性は、部分的代替と言えます。醤油はナンプラーが持つ「塩味」や「うま味」の一部を補うことはできますが、決定的な違いがあります。大豆から作られる醤油に対し、ナンプラーは魚を発酵させて作るため、動物由来の強いうま味と独特の香りを持っています。このナンプラーが持つ魚由来のうま味こそが、ガパオライスのようなタイ料理の味の決め手なのです。
ですから、醤油だけで代用すると、この動物性のうま味が不足してしまい、味が決まらないのです。でも、ご安心ください。その不足分を補う、魔法のような食材がきっとあなたのキッチンにもあります。
これが黄金比率！タイ政府公認の「1分代用ダレ」レシピ
お待たせしました。料理を中断させない、とっておきの解決策をご紹介します。この方法はタイ国政府商務省の公式サイトでも紹介されている、信頼性の高いものです。
黄金比率の材料（ナンプラー大さじ1の代用）
- 醤油： 大さじ1
- 鶏がらスープの素： 小さじ1
- レモン汁： 小さじ1
上記の材料を混ぜ合わせるだけで、即席の代用ダレが完成します。
なぜこの組み合わせが最適なのか、その理由を解説します。先ほど説明した通り、醤油だけでは動物性のうま味が不足します。そこで鶏がらスープの素が、醤油に不足している動物性のうま味を補完するという重要な役割を果たします。これにより、味にぐっと深みとコクが生まれるのです。
さらに、ナンプラーは発酵食品特有の風味を持っていますが、レモン汁を少し加えることで、その独特の風味や爽やかな酸味を再現することができます。この3つの調味料の関係性が、ナンプラーの複雑な味わいを見事に作り出してくれるのです。
黄金比率！1分でできるナンプラー代用ダレ
実はこんなものも使える！目的別ナンプラー代用アイデア
今回ご紹介した「黄金比率の代用ダレ」は、ガパオライスを調理中で焦っている鈴木さやかさんのような方に最もおすすめの方法です。しかし、状況によっては他の選択肢も考えられます。
例えば、「鶏がらスープの素もない！」という場合や、「もっと魚介の風味を強く出したい」という場合のために、他の代用アイデアも客観的にご紹介します。
目的別ナンプラー代用アイデア比較
| 代用アイデア | 手軽さ | ガパオライスとの相性 | こんな人におすすめ |
|---|---|---|---|
| 黄金比率ダレ | ★★★ | ★★★ | とにかく今すぐ、家にあるもので作りたい人 |
| 醤油＋オイスターソース | ★★☆ | ★★☆ | 鶏がらスープの素がなく、コクを出したい人 |
| 薄口醤油＋アンチョビ | ★☆☆ | ★★★ | 本格的な魚の風味を追求したい人 |
✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス
【結論】: もしアンチョビを使うなら、油ごと細かく刻んでほんの少しだけ加えてください。
なぜなら、この点は多くの人が見落としがちで、アンチョビを入れすぎると塩辛くなりすぎたり、ガパオライスの主役であるバジルの香りを邪魔してしまったりするからです。アンチョビはあくまで「うま味の補強」と捉えるのが、プロのコツです。この知見が、あなたの成功の助けになれば幸いです。
ナンプラー代用のギモン、すっきり解消Q&A
最後に、ナンプラーの代用に関してよくいただく質問にお答えします。あなたの最後の不安を、ここで解消していきましょう。
Q. レモン汁はなくても大丈夫？
A. はい、大丈夫です。レモン汁がない場合は、醤油と鶏がらスープの素だけでも、うま味と塩味を十分に補うことができます。レモン汁は風味をより本格的にするためのプラスアルファとお考え下さい。もしお酢が少量あれば、数滴加えることでも代用できます。
Q. この代用ダレは保存できますか？
A. 作ったその日に使い切ることをお勧めします。材料はご家庭にある調味料ですが、混ぜ合わせることで風味が変化しやすくなるため、作り置きには向きません。幸い、この代用ダレは1分もかからずに作れるので、必要な時に必要な分だけ作るのが一番おいしい使い方です。
Q. そもそもナンプラーってどんな調味料？一度買うと使い切れますか？
A. ナンプラーはタイの魚醤（ぎょしょう）で、カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして発酵・熟成させた調味料です。ガパオライス以外にも、炒め物、スープ、春雨サラダ（ヤムウンセン）など、様々なタイ料理やベトナム料理で活躍します。少量加えるだけでエスニック風の味になるので、一本あると料理の幅が広がりますよ。
まとめ：もうナンプラーがなくても焦らない！
もうナンプラーがなくても焦る必要はありません。キッチンにある「醤油・鶏がらスープの素・レモン汁」で、いつでも本格的なタイ料理が楽しめます。
料理中のトラブルは、新しい知識や工夫を発見できる絶好のチャンスです。さあ、自信を持ってキッチンに戻り、最高のガパオライスを完成させてください！あなたの作った料理が、ご家族の笑顔に繋がることを心から願っています。
今日のレシピがうまくいったら、次は「鶏肉のフォー」もこの代用ダレで挑戦してみませんか？[本格鶏肉フォーの簡単レシピはこちら]
[参考文献リスト]
- タイ国政府商務省国際貿易振興局. “タイの調味料「ナンプラー」とは？醤油との違いや代用品、人気レシピを紹介します”. タイ・セレクト. https://thaiselect.jp/trend/nampula/
- macaroni編集部. “ナンプラーの代用アイデア9選！使い方のコツ・代用レシピもチェック”. macaroni. https://macaro-ni.jp/33025
- ゆかり. “「ナンプラー」がないときの代用レシピを検証！おすすめの組み合わせも紹介【管理栄養士が解説】”. サンキュ！. https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=122531
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